無水調理の水キムチ風蒸し豚（ウォンハルモニのニンニクソース）

玉ねぎ1個を縦に立てて4等分に切っておきます。長ねぎ2本は1/2に分け、残りの2本は一口大に切ります。こうすると水分の排出とともに風味が加わります。

鍋に玉ねぎ1個全体と長ねぎ1/2に分けた2本、丸ごとニンニク1握りを入れ、その上に豚バラ肉500gをのせます。豚バラ肉の上に塩4つまみを均等に振り、一口大に切った長ねぎ2本と料理酒4大さじを加えます。

蓋を閉めて中弱火で20～25分茹で、肉が柔らかくなり水分が出てくるまで調理します。強火にするとタンパク質が収縮して食感が硬くなるので、中弱火を保ってください。

別の鍋にバター3大さじとみじん切りにんにく5大さじを入れ、弱火で2分炒めてにんにくの香りを十分に出します。水4大さじ、液体アルロース5大さじ、ツナ醤油1大さじを加え、1～2分さらに煮てソースがとろみがつくまで煮詰めます。

完成した蒸し豚を皿に盛り、にんにくソースをかけ、黒ごま3つまみを振って仕上げます。ソースが蒸し豚に染み込んで絶妙な組み合わせになります。