シンキムチ豆腐チャグルイ

小さな豆腐1丁（200g）を水で一度洗い、四角く平らにやや厚めに切って、崩れないように準備します。こうして洗うと豆腐表面の不純物が取れて、すっきりとした味になります。

玉ねぎ160gを千切りにし、長ねぎ30gを小口切り、青唐辛子2本を輪切りにして準備し、酸っぱいキムチ100gも細かく切っておきます。これらの材料がピリ辛さとシャキシャキした食感を加えます。

煮干し昆布だし300mlにコチュジャン大さじ1、粉唐辛子大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ1、いわしエキス大さじ2、砂糖小さじ1/2を入れてタレを作ります。このタレが旨味と甘みをバランスよく整えます。

フライパンにえごま油大さじ2をひき、豚ひき肉200gを入れた後、濃口醤油大さじ1、にんにく（みじん切り）小さじ1/2、料理酒大さじ2、こしょう少々を加え、強火で肉の色が変わるまで約2分炒めます。甘みのある料理酒を使うと臭みが取れ、肉汁が生き返ります。

肉の色が変わったら、切っておいた酸っぱいキムチを加え、キムチが白くなるまで炒めた後、皿に取り出します。生のキムチを直接入れる代わりに、肉汁とタレで先に炒めるとチゲの味が格段に深くなります。

肉を炒めたフライパンに玉ねぎを均等に広げ、炒めた肉とキムチを1分間取り出して玉ねぎの上にのせ、切った豆腐をきれいに円形に並べ、中央の空いたところに残りの肉とキムチを詰めます。こうして並べると玉ねぎが下からゆっくり火が通り、甘みが出ます。

タレを注ぎ、青唐辛子と長ねぎを散らした後、鍋の縁を持ち上げてタレが底まで均等に行き渡るようにし、蓋をして強火で煮ます。しばらくしてスープが沸騰したら中火に落とし、スープがとろとろになるまで温めて完成です。