ゴッカム・ムセンチェ（干し柿大根和え）

大根を繊維に沿って優しく押し切りしながら、5cmから6cmの長さに細長く切ってください。叩くような切り方は避け、押し切ると野菜が柔らかくなりすぎず、長持ちします。スライサーを使っても構いませんが、繊維を活かすには少し手間をかけて切ってみてください。

切った大根を水で一度さっと洗い、1分ほど浸して辛みを抜いてください。水気を切りますが、少し残っていても構いません。こうすると大根の苦味が和らぎます。

固めの干し柿のヘタの部分だけを取り除き、包丁の先を少し入れて広げてください。指の太さくらいに広がれば十分です。柔らかいものより固めの干し柿のほうが甘みがよく染みて良いです。

広げた干し柿を大根に加えて混ぜてください。干し柿一つで味がぐっと変わります。

粉唐辛子 20g（山盛り）、包丁でみじん切りにしたにんにく 10g、砂糖 15g、梅エキス 小さじ1/2、みじん切り長ねぎ 大さじ3、アミの塩辛を手で軽く揉み込み、細かい塩 大さじ1（10g）、酢 大さじ1/2（お好みで）を加えてよく和えてください。にんにくは包丁で刻むと味が劣化せず、料理が長持ちします。アミの塩辛は揉み込むと見た目がきれいで食べやすいです。

味が馴染むように3分ほど置いて、味を見て塩で調整してください。干し柿から十分甘みが出るので、砂糖の追加は不要です。汁気が出てもご飯にかけて食べると美味しいです。