明太コチュジャンチゲ

韓国かぼちゃ、じゃがいも、玉ねぎは食べやすい大きさに切り、長ねぎと青唐辛子は小口切りにして準備します。野菜の大きさを揃えると均等に火が通ります。

明太子は一口大に均等に切ります。塩辛くなく生臭さのない新鮮な明太子を使うと、チゲの風味が引き立ちます。

鍋に水1500mlを入れ、煮干しだし大さじ3、コチュジャン大さじ2、粉唐辛子大さじ3を加えてよく溶かし、強火で沸かします。

スープが沸騰したら、じゃがいも、韓国かぼちゃ、玉ねぎの順に硬い野菜から入れます。にんにく（みじん切り）大さじ2を加え、じゃがいもが透き通るまで十分に煮ます。

じゃがいもが柔らかくなったら、切った明太子を加えます。明太子が崩れないようにお玉でそっと混ぜ、浮いてくるアクをこまめに取り除くとスープの味がすっきりとしてさっぱりします。

最後に切っておいた長ねぎと青唐辛子を入れ、ひと煮立ちさせて仕上げます。唐辛子の辛みが染み出したら火を止め、器に盛り付けます。