もちもち食感のナスの炒め物

ナスは半分に切って0.7cmの厚さに切ります。玉ねぎとにんじんも同じくらいの厚さの細切りにします。

ボウルに切ったナス、玉ねぎ、にんじんを入れ、塩 2/3大さじと水あめ 2大さじを加えて10分間漬けます。こうすると水分が出て、炒めたときにもちもちした食感が生きます。

漬けている間に長ねぎは大きめに切り、青唐辛子は薄く小口切りにします。

10分後、漬けた野菜の水気を手でしっかり絞って取り除きます。

熱したフライパンにオリーブオイル 4大さじをひき、漬けた野菜をすべて入れて強火で2分間炒めます。

ナスが軽く炒まったら、長ねぎ、青唐辛子、にんにく（みじん切り）1/2大さじ、万能醤油 4大さじを加えてさらに2分炒めます。

火を止め、ごま油 1大さじといりごまをふって仕上げます。