チュオタン（泥鰌のスープ）

泥鰌500gを30分間水にさらしてぬめりを取り除きます。こすらずに自然に剥がれるようにして、栄養素の損失を防ぎます。こうすると生臭さと泥臭さが消えます。

さらした泥鰌をフライパンに入れて3分間焼き、血抜きをした後、鍋に入れます。テンジャン（韓国味噌）大さじ1を加え、中火で煮ます。沸騰し始めるまで約10分観察します。

しょうが小さじ1/2とりんご1/2個を皮ごと切って加えます。りんごが泥鰌の泥臭さを確実に取り除きます。強火にして沸騰させ、弱火にして30〜40分間だしを取ります。

家にある野菜（長ねぎ、大根、玉ねぎ、ねぎの根、昆布、唐辛子の種、干し鱈の皮）を加えてだしを取り、泥鰌を柔らかく茹でます。吹きこぼれないように注意しながら弱火を保ちます。天然の泥鰌は骨が柔らかいのでそのまま挽けます。

茹でた泥鰌とだしをミキサーに入れて挽きます。白大豆1/2カップ（ぬるま湯に戻して茹でたもの）を混ぜて挽き、滑らかなクリーム状にします。白大豆がスープを香ばしくまろやかにします。

挽いた泥鰌のピュレをだしに加え、強火で沸騰させてアクを取り除きます。アクが消えるまで10分煮たら中火に落とします。油が浮かないようによく混ぜます。

乾燥唐辛子をひとつかみ軽く焼いて香りを出し、加えます。ツナ缶の汁1/3カップ、にんにく（みじん切り）小さじ1/2、こしょう小さじ1/2、炒り塩大さじ1を加えて味を調えます。ツナ缶の汁でうま味を加えます。

白菜の外葉、にら、えごまの葉の茎、長ねぎ、青唐辛子をお好みで切って加え、さらに5分煮ます。塩や調味料で好みに合わせて調整します。味を見て完成です。