済州オヌンジョンキムパプ風レシピ

油揚げをとても細かく刻み、油をひかないフライパンで弱火でこんがりと炒め、水分を飛ばします。油揚げ自身の油で炒めることで、より香ばしい風味が引き立ちます。

ピンクのソーセージも油揚げと同程度の大きさに細かく刻みます。フライパンにサラダ油を多めにひき、醤油大さじ2を加えて揚げるようにカリッと焼き、旨味を最大限に引き出します。

ボウルにご飯を入れ、準備した炒め油揚げとソーセージをすべて加えます。塩とごま油を適量加え、ご飯粒が固まらないようにしゃもじで優しく混ぜ、味付けご飯を完成させます。

にんじんはピーラーで薄く剥いてから千切りにし、サラダ油と塩を加えて手早く炒めます。さつま揚げとカニカマもフライパンに油をひき、表面がカリッとするまで焼いて食感を生かします。

鍋に湯を沸かして塩を加え、にらを10秒ほどさっと茹でます。茹でたにらはすぐに冷水に取って熱を冷まし、水気をしっかり絞って準備します。

巻き簾の上に海苔を敷き、味付けご飯を薄く広げます。その上に炒めにんじん、たくあん、牛蒡の煮物、卵、さつま揚げ、カニカマ、にらを順にたっぷりと乗せ、しっかりと巻きます。

出来上がったキムパプの表面にごま油をまんべんなく塗り、一口大に均等に切ります。最後にいりごまをたっぷり振りかけて香ばしさを加え、仕上げます。