赤いさつま揚げ炒め

薄い板状のさつま揚げ4～5枚を一口大に好きな形に切って準備します。形は問わないので、お好みで切ってください。こう切ると食べやすく、炒めやすいです。

玉ねぎ、長ねぎ、にんじんをそれぞれ細切りにして準備し、辛味のある青唐辛子2本を切っておきます。野菜は少量使い、さつま揚げの味を損なわないようにします。準備した野菜で香りを加えます。

フライパンを熱し、サラダ油大さじ2、にんにく（みじん切り）小さじ1/2、長ねぎ少々、にんじんを入れて軽く炒めます。火は必ず中弱火に保ち、焦げないようにします。良い香りがしてきたら次の工程に進んでください。

濃口醤油大さじ2、砂糖大さじ1、粉唐辛子大さじ2を加え、焦げないようにさらに炒めます。火が強いと必ず焦げるので、引き続き弱火に保ちます。ソースが炒められて赤い色がつきます。

水1/2カップを加え、準備したさつま揚げ、玉ねぎ、長ねぎ、青唐辛子を入れて、鍋底に汁気が残らないように煮詰めるように炒めます。弱火で1分で十分です。汁気がなくなれば完璧です。

水あめ大さじ1、ごま油大さじ1、いりごま少々を加えてよく混ぜ、仕上げます。こうすると艶が出て香ばしい味が加わります。火を止めて完成です。