春白菜のビビンバ

春白菜の外側の葉の先端部分を手で取り除き、根元を切り落とします。固い中心部分は半分に切り、柔らかい葉はそのまま使います。こうすると、後でビビンバにするときに柔らかくなります。

下処理した春白菜を水に5分ほど浸けて土をふやかし、優しく3回ほど洗ってきれいにします。春白菜の根元に土が多いので、あらかじめ浸けておくと簡単に落ちます。

天日塩大さじ1を水1カップに溶かして塩水を作り、洗った春白菜を入れて揉み込み、全体に絡めて30分漬けます。途中で一度裏返すと、味が均一に染みて柔らかくなります。

漬けている間にタレを作ります。コチュジャン大さじ1、粉唐辛子大さじ2、いわしエキス大さじ1、濃口醤油大さじ0.5、砂糖大さじ2/3、酢大さじ1、梅エキス大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1を入れてよく混ぜます。えごま油とごま油をそれぞれ大さじ0.5ずつ加えて半々に混ぜると風味が良くなります。

漬けた春白菜をたっぷりの水で軽く一度すすぎ、水気を切った後、キッチンペーパーで押さえて水分をしっかり拭き取ります。水気がないと、ご飯と混ぜたときにべちゃつきません。

タレを全部春白菜に加え、よく和えます。一口味見して薄ければ塩を少々加えて調整します。春白菜の大きさによって味を加減してください。