カルビ風牛肉のトトリムクスープ

牛スネ肉 300gを沸騰したお湯で1分ほど茹でて、血抜きをします。洗わずにそのまま鍋に入れると時間を節約でき、スープがすっきりします。こうするとアクも少なくなります。

大根半分を薄切りにして鍋に入れ、水 2Lを注ぎます。牛肉はすでに茹でてあるので、スープが澄んで出る準備ができています。

クッカンジャン 大さじ2、ツナエキス 大さじ2、にんにく（みじん切り） 大さじ1を加え、中火で20分間じっくり煮込みます。うま味が出るようにゆっくり煮込むと、カルビのような深い味わいになります。

塩 小さじ1/3とこしょう少々を振って味を調え、さらに10分間煮込みます。味が足りなければ塩で調整し、塩が溶けるまで煮込みます。

火を止め、長ねぎ 1本をひとまとめに切って加えます。火を止めた後に入れると、香りがほのかに移って完成です。味を最終確認し、足りなければ塩で調えてください。