シウォンカルカル イカキムチ豆もやしクッパ

豆もやしをたっぷりの水に浸し、軽く握って揺すりながら優しく洗ってください。黒っぽい根元や黄色くなった部分を丁寧に取り除き、さらに3回ほどきれいな水で洗うと、シャキシャキした食感がよみがえり、クッパにぴったりです。初心者の方は、水が透明になるまでしっかり洗ってください。

冷凍イカに粗塩大さじ1をたっぷり入れ、もみ洗いしてきれいに洗ってください。足の吸盤に付いた汚れは爪で軽くこすり落とし、先端の弱った足は切り落とします。2～3回さらに洗った後、胴体と足を食べやすい大きさに横に細切りにすると、コリコリしたイカがスープに染み込んで美味しく調和します。

熟成キムチは中身を軽くはたき落とし、食べやすい大きさに切って、ご飯茶碗1杯分（約200g）を用意してください。長ねぎ20cmは小口切りにして香りを引き立て、青唐辛子1～2本もお好みで小口切りにします。こうするとピリッとした辛さが引き立ち、クッパがよりきれいに見えます。

鍋に煮干しだし1.4リットルを入れて沸かしてください。だしがぐつぐつ沸騰したら、下処理した豆もやしを入れ、蓋を開けたまま、または閉じたまま約4分間加熱します。途中で箸で上下を返して均等に火を通すとシャキシャキ感が保たれるので、火が通ったら豆もやしだけを取り出してざるに上げ、水気を切っておきます。このコツでスープが濁りません。

豆もやしを茹でただしに、切ったキムチ、キムチの汁2おたま（100ml）、にんにく（みじん切り）大さじ2/3を入れ、強火で沸かしてください。沸騰したら中火に落とし、キムチの甘酸っぱい味が染み出るように5～6分さらに煮て、表面のアクをスプーンで軽くすくい取ります。この工程でキムチの香りがほのかに広がり、スープがさらに濃厚になります。

切ったイカを入れ、アミの塩辛大さじ1、まぐろエキス大さじ1を加えて旨味を豊かに出してください。小口切りにした長ねぎと青唐辛子を入れ、ひと煮立ちさせると、イカのコリコリ感とピリッとした香りが調和します。足りない味は粗塩で軽く調え、こしょうをぱらぱら振って仕上げます。塩は少しずつ加えながら味を確認するのが初心者向けのコツです。

電子レンジ対応の容器に熱湯100mlを入れ、卵1個を割って慎重に入れてください。ラップをかけずに電子レンジで30～40秒加熱した後、一度止めて加熱具合を確認し、さらに20秒加熱してとろけるような半熟卵を作ります。（一度に長く加熱すると破裂する可能性があるので、途中で確認しながら調整してください。安全に美味しい半熟卵が完成します。）

器にご飯3杯を温かく盛り、キムチ豆もやしイカスープをたっぷり注いでください。茹でておいたシャキシャキの豆もやしととろける半熟卵をのせ、お好みで粉唐辛子を少々振りかけて仕上げると、さっぱり辛いクッパの完成です。熱々のスープが染み込んだご飯をひと口食べると、気分が上がります。