豚バラ薄切り肉とキムチのトゥルチギ

よく熟したキムチの具を優しく取り除き、食べやすい大きさに切って準備してください。キムチの具は炒める時に焦げやすいので、取り除くのが初心者の方にも安全なコツです。キムチの爽やかな香りがそのまま生きます。

玉ねぎは薄切りにして準備してください。薄く切ることで炒める時に柔らかく火が通りながらもシャキシャキした食感が残り、料理に明るい色合いを加えます。

白髪ねぎは水でさっと洗い、ざるに上げて水気をしっかり切ってください。長く浸けると新鮮な辛味が抜けてしまうので、軽く洗うのがポイントです。爽やかな緑色がそのまま生きます。

広めのボウルに水気を切った白髪ねぎとチャムソース1袋（20g）、粉唐辛子大さじ1、にんにく（みじん切り）小さじ1/2を入れてよく混ぜ、味付けしてください。こうして下味をつけておくと白髪ねぎが柔らかくなじみ、香ばしくピリ辛な味が引き立ちます。

熱したフライパンに油をひかず、豚バラ薄切り肉と砂糖大さじ1を入れて炒めてください。肉がジュージューと音を立てて白く火が通るまで炒めると、砂糖が臭みを消し、キムチの酸味を和らげて全体的に調和のとれた味になります。

豚バラ薄切り肉がある程度火が通ったら、切ったキムチを加え、肉の脂でキムチが半透明になるまで炒めてください。キムチが炒められて爽やかな香りと柔らかい食感が加わり、ピリ辛な風味がフライパン中に広がります。強火にせず、ゆっくり炒めてください。

キムチに火が通ったら、水1カップ（180ml）、濃口醤油大さじ2、みりん大さじ2、粉唐辛子大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ1、薄切りにした玉ねぎを加え、水分が減るまで煮詰めるように炒めてください。玉ねぎの甘みが染み込み、全体がしっとりと香ばしい汁気を含み、ピリ辛さが食欲をそそります。

味付けが煮詰まって具材がよく絡んだら、下味をつけた白髪ねぎの半分だけを加えて軽く炒め、仕上げてください。白髪ねぎがさっと温まって香ばしい香りが広がりますが、炒めすぎないように注意するとシャキシャキ感が残ります。

出来上がったトゥルチギをお皿に盛り、残しておいた生の白髪ねぎの半分を添えて完成です。熱々のトゥルチギのピリ辛さと生の白髪ねぎの新鮮なシャキシャキ感が合わさり、一口食べるたびに幸せな笑顔がこぼれることでしょう。一緒にお楽しみください。