シャキシャキ香るゆずヨーグルトレンコンサラダ

ピーラーを使ってレンコンの皮をきれいにむきます。傷んだ部分があれば包丁で慎重に取り除き、流水で何度か洗って汚れや異物を完全に取り除きます。

下処理したレンコンをまな板に置き、0.3cmの厚さに薄く均一に切ります。こうすると茹でる際に均等に火が通り、シャキシャキした食感を保てます。

鍋に水1000mlを入れ中火で沸騰させ、ぐつぐつしてきたら酢大さじ2を加えます。レンコンを入れて5分間茹でると、レンコンが少し柔らかくなり色が明るくなります。

茹でたレンコンをざるにあげ、冷水で何度か洗って酢の味を落とし、ざるに上げてしっかり水気を切ります。水気がなくなるとレンコンがよりシャキシャキします。

エリンギ2本を親指の第一関節くらいの大きさに回しながら切ります。こうすると焼くときに水分がよく抜けて香ばしさが増します。

フライパンを弱火で予熱し、油をひかずに切ったエリンギをのせます。きのこから水分がじわじわ出て蒸発し、もちもちして縁がきつね色になるまで焼き、バットに広げて冷まします。

りんご半分の種を慎重に取り除き、縦に3等分してから0.5cmの厚さに切ります。りんごが酸化して変色しないよう、すぐに使います。

赤パプリカ半分の種を落とし、0.3cmの厚さに細切りにします。こうするとサラダにシャキシャキした食感と鮮やかな色を加えられます。

ボウルにマヨネーズ大さじ2、プレーンヨーグルト大さじ5、酢大さじ1.5、こしょう小さじ0.2、塩大さじ0.5、ゆず茶大さじ4を入れ、スプーンでよく混ぜてなめらかで香り高いソースを作ります。ゆず茶の爽やかな香りが広がったらソースの完成です。

ボウルに水気を切ったレンコン、冷ましたエリンギ、切ったりんごとパプリカ、春白菜50gを入れ、作ったソースをすべて加えて手またはヘラで優しく均一に和えます。材料にソースがよく絡み、爽やかな味がしみ込みます。

完成したレンコンサラダをきれいな皿に盛り、香ばしいいりごま大さじ0.5を全体に軽くふりかけて仕上げます。いりごまの香りがサラダの味をより豊かにします。