牛バラ肉のソフト豆腐チゲ

玉ねぎ、ズッキーニ、じゃがいも、長ねぎ、青唐辛子を一口大に切ります。絹ごし豆腐は半分に切り、厚めの輪切りにして扱いやすくします。

鍋で牛バラ肉を焼き色がつくまで焼きます。よりコクのある味わいがお好みの場合は、肉の量を増やしても構いません。肉の臭みが気になる場合は、ごま油小さじ1/2を加えてください。

焼いた牛肉を取り出し、残った脂で粉唐辛子大さじ1を弱火で炒めて、スパイシーなチリオイルを作ります。脂が足りない場合は、アボカドオイル大さじ1を加えてください。

鍋に水500mlを注ぎ、昆布1枚とアンチョビストックタブレット1個を加えます。沸騰させて、深みのある風味豊かなスープベースを作ります。

切った玉ねぎとじゃがいもを先に加え、少し煮込みます。その後、ズッキーニと先に焼いた牛バラ肉を鍋に戻し入れます。

スープ用醤油大さじ1とまぐろエキス大さじ1で味を調えます。昆布を取り出してスープをすっきりさせ、にんにく（みじん切り）小さじ1/2を加えて混ぜます。

絹ごし豆腐とえのきだけを鍋に加え、温まるまで加熱します。最後に長ねぎと青唐辛子を加え、仕上げの1〜2分前に卵を割り入れます。