パーボワンジャ（八宝肉団子）

豚ひき肉100gと牛ひき肉100gを1:1の割合で大きめのボウルに入れてよく混ぜます。塩小さじ1/2とこしょう少々を全体にふり、軽く下味をつけます。肉がなめらかに混ざるように手で優しく揉み込むと、味がよく馴染みます。

長ねぎ1/2本を縦に割いて薄く斜め切りにし、しょうが10gを薄くせん切りにして準備します。こう切ると香りがよく出て料理に染み込み、風味が引き立ちます。

下味をつけた肉だねに、切った長ねぎとしょうが、卵1個を割り入れて加えます。手やへらで空気が抜けるまでしっかりと練り混ぜます。だねがなめらかで弾力が出たら完成です。

玉ねぎ1個を半分に切った内側の部分に、でんぷん10gをまんべんなくまぶします。でんぷんが均一につくと、肉団子の形がしっかりとまとまり、後で簡単に外せます。

でんぷんをまぶした玉ねぎの型に肉だねをたっぷりのせ、玉ねぎに沿ってくるくると巻いて丸い肉団子にします。だねが玉ねぎにしっかりくっついて固い形が保たれるように、慎重に扱います。

フライパンにサラダ油5mlをひき、弱火で予熱します。肉団子を入れた後、油をスプーンでかけながら、きつね色の焼き色がつき中まで火が通るまで、ゆっくり5～7分ほど焼きます。外はカリッと中はしっとりと焼き上がります。

完全に火が通った肉団子をフライパンから取り出し、少し冷ましてから包丁で半分に切ります。内側の玉ねぎを包丁で慎重にくり抜いて取り除きます。こうすると中が空洞になり、八宝菜を詰めやすくなります。

八宝菜の材料として、各種野菜100g（にんじん、きのこなど）を用意し、同じくらいの大きさに薄切りにします。イカ1匹とえび50gはきれいに下処理して小さく切っておきます。野菜はシャキシャキ感を保ち、海鮮は新鮮な味わいになるようにします。

中華鍋にラー油小さじ1/2をひき、中火で熱した後、みじん切りにした長ねぎとしょうがを入れて炒めます。香りがほのかに立ち、黄色い油がにじみ出るまで1～2分炒めて、香りを十分に引き出します。

中華鍋に下処理したイカとえびを入れ、中火で2～3分炒めます。海鮮が白く火が通り、もちもちした食感になるまで混ぜながら炒め、新鮮な味わいを保ちます。

下処理した各種野菜を中華鍋に入れ、中火で3～4分さらに炒めます。野菜が少し柔らかくなりつつも、シャキシャキした食感が残るように混ぜながら一緒に火を通します。

中華鍋に濃口醤油大さじ1と1/2、オイスターソース小さじ1/2、チキンストック少々を少しずつ加えて味を調えます。塩辛くなりすぎないように味見をし、水100mlを注ぎ入れて中火で5分ほど煮込み、材料にソースがよく絡むように煮詰めます。

でんぷん少々と水を混ぜて水溶きでんぷんを作り、中華鍋に少しずつ加えます。ソースがとろりととろみがつくまで中火で混ぜながら煮て、八宝菜のあんを完成させます。

中をくり抜いた肉団子の中に、出来上がった八宝菜のあんをスプーンでたっぷり詰めます。肉団子があんをしっかり含むように優しく扱うと、きれいな形が保たれます。

小さな鍋に濃口醤油大さじ1と1/2、オイスターソース小さじ1/2、水溶きでんぷん（でんぷん少々と水を混ぜたもの）を入れ、中火で煮ます。ソースが透明でとろりとするまで2～3分混ぜながら、肉団子にかけるソースを作ります。

沸騰したお湯にチンゲン菜50gを入れ、1分ほどさっと茹でます。長く茹ですぎるとシャキシャキ感がなくなるので、色が鮮やかに変わったらすぐに取り出し、水気を切ります。

皿に中を詰めた肉団子をきれいに盛り付け、茹でたチンゲン菜を添えます。最後に作っておいたソースを肉団子の上にまんべんなくかけて仕上げます。ソースが染み込んで、よりおいしくいただけます。