減塩梅干し（梅漬け） - 第2段階

塩漬けした梅を流水で洗い、塩分を減らしてからざるでしっかり水気を切ってください。

赤紫蘇の葉400g（茎も含めて栄養価を高めます）を用意します。塩1/2カップを加えてしっかり揉み込み、濃い紫色の汁が出たら洗って絞ってください。

さらに塩1/2カップを紫蘇に加え、再び揉んで汁を出し、ラップをかけて1日置いてください。

ビーツ約1.5kg（約37個）をスライスし、砂糖300gと混ぜて半日置き、汁を出してください。

大きなビニール袋を敷いた10L容器に、水気を切った梅、紫蘇、ビーツのスライスを交互に重ねてください。

最初の漬け込みで取っておいた梅酢（白梅酢）を3カップ注いでください。

ビニール袋の空気を抜いてしっかり密閉し、最終乾燥前の7月下旬まで容器ごと保管してください。