マツバガニの安楽焼き（チーズカニグラタン）

カニを蒸して身をほぐし、殻は器として使えるようにきれいに処理します。カニの身の繊維を壊さないようにほぐすのがポイントです。

鍋にバターを溶かし、小麦粉を加えて炒め、牛乳とカニの出汁を少しずつ加えながらとろみのあるホワイトソースを作ります。ダマにならないようにヘラで絶えず混ぜます。

準備したソースにセイコガニの内側の卵（ウチコ）と外側の卵（ソトコ）、そしてカニの内臓を加えてよく混ぜます。こうすることでソースに濃厚なカニの風味が生まれます。

処理したカニの殻の器にほぐしたカニの身をたっぷり詰め、その上に準備したソースをたっぷりかけます。ソースがカニの身の隙間によく染み込むようにします。

スライスしたカチョカヴァッロチーズをのせ、オーブンでチーズがこんがり溶けるまで焼きます。チーズのコクがカニのうま味を包み込みます。

最後にユズの皮をすりおろしてのせ、香りを添えて完成です。ユズの爽やかな香りが、くどくなりがちなグラタンの味を引き締めます。