10年定番の甘辛ダレ、コダリ蒸し

コダリは解凍後、エラとヒレをすべて取り除いて臭みを取ります。米のとぎ汁に浸けて洗い、流水で濯いでキッチンペーパーで水気を拭き取ります。

大根、玉ねぎ、長ねぎ、にんじんを大きめに切って準備します。

フライパンにサラダ油をひき、コダリを表裏、側面をこんがり焼きます。こうすることで身が崩れず香ばしい味が引き立ちます。

別の鍋に水を入れ、大根を加えて、濃口醤油大さじ6と粉唐辛子大さじ3を入れ、大根が箸で刺さるくらいまで十分に茹でます。

濃口醤油1/2カップ、みりん大さじ5、水あめ大さじ5、にんにく（みじん切り）大さじ2、しょうが（みじん切り）小さじ1/2、粉唐辛子1カップ、オイスターソース大さじ1.5、カナリエキス大さじ2、砂糖大さじ1を混ぜて甘辛ダレを作ります。

よく茹でた大根をコダリのあるフライパンに移し、甘辛ダレの半分と大根の茹で汁をひたひたに注ぎます。

干し大根の葉を残りの甘辛ダレに和えてコダリの上にのせ、すべての材料が少し浸る程度に水を追加して煮ます。

大きめに切った玉ねぎ、長ねぎ、にんじんを加え、強火で10分、中弱火に落としてさらに10分煮て完成です。