【白黒料理人 チョン・ホヨン】の辛旨マッコリカラーパワー

豚バラ肉を食べやすい大きさに切り、圧力鍋にテンジャン（韓国味噌）大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ1、料理酒大さじ2、水適量と一緒に入れ、蓋を閉じて中火で20分ほど煮て柔らかい蒸し煮を作ります。煮上がったら水気を切り、薄く切って皿に盛り、ごまをふって仕上げます。

韓国かぼちゃとじゃがいもをスライサーで薄く千切りにし、ボウルに入れてでんぷん大さじ2を加え、優しく混ぜ合わせます。油をひいたフライパンで中火にし、5分ほどきつね色になるまで焼いて、韓国かぼちゃのチヂミを完成させます。

わけぎ50gを沸騰したお湯で1分茹で、すぐに氷水に取ってシャキシャキ感を保ちます。イイダコ200gは、ビール200mlとレモン汁大さじ1を加えた沸騰したお湯で3分茹でて冷まし、食べやすい大きさに切って準備します。

梨1個、玉ねぎ1個、茹でたわけぎを薄切りにし、オイソバギ（きゅうりのキムチ）100g、ソクパジ（大根の角切りキムチ）100gも切って、大きめのボウルにすべて入れます。青唐辛子3本を薄切りにして加えます。

辛いコチュジャン大さじ2、酢コチュジャン大さじ1、オイスターソース大さじ1、砂糖大さじ1、醤油大さじ2、水あめ大さじ1、粉唐辛子小さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ1を混ぜて、辛味のあるイイダコ和えのタレを作ります。茹でたイイダコを加えてよく和え、味をなじませます。

玉ねぎ1個を適当な大きさに切り、醤油大さじ1、酢大さじ1、砂糖大さじ0.5と混ぜ合わせ、器に盛って細かく切った青唐辛子とえごまの葉10枚をのせ、サイドディッシュを準備します。

干しえび20gをフライパンで軽く炒めて香りを出し、韓国かぼちゃのチヂミにのせて仕上げます。すべての材料をごま油大さじ1とごま大さじ1で和えながら、最終調理をします。

蒸し煮、イイダコ和え、韓国かぼちゃのチヂミをそれぞれ皿に盛り付けてテーブルに並べます。辛味と酸味が調和した一皿をお楽しみください。