【黒白料理人 サム・キム】のヘルシースーパーフードカネロニ

里芋を薄切りにし、沸騰したお湯で5分ほど茹でてざるにあげ、潰します。牛ヒレ肉と鶏むね肉は適当な大きさに切り、にんにくと玉ねぎはみじん切りにし、パプリカとトマトは薄切りにして準備します。ケールは細かく千切りにし、りんごは薄切りにして水に浸しておきます。

オリーブオイルをひいた鍋に牛ひき肉、にんにく（みじん切り）、茹でた里芋の水を加え、中火で10分煮てだしを取ります。塩とこしょうで味を調えます。別の鍋でオリーブオイルににんにく、パセリ、カットトマトを加えて炒め、ソースを作ります。

電子レンジでラップをかけたカットトマトソースを3分加熱し、グリルパンでカットパプリカにオリーブオイルと塩をふり、中火で5分焼いてカリッとさせます。焼いたパプリカをフライパンに入れ、玉ねぎと一緒に炒めます。

ミキサーに小麦粉、ターメリック水、ターメリックを入れて撹拌し、生地を作ったら手でこねて滑らかにします。生地を麺棒で薄く伸ばし、四角形に切ったら沸騰したお湯で2分茹で、冷水にさらします。牛ヒレ肉をフライパンでオリーブオイル、小麦粉、パプリカパウダー、塩、こしょうで炒めて火を通します。

炒めた牛ヒレ肉のフライパンにだしとトマトホールを加え、中火で10分煮てトマトソースを完成させます。茹でた生地を半分に切り、炒めたケールにリコッタチーズと電子レンジで加熱したトマトを混ぜて具を作ります。潰した里芋を加えて具を滑らかに混ぜます。

生地に具をのせて巻き、カネロニを作ります。鶏むね肉を肉たたきで叩き、オリーブオイルをひいたフライパンで塩、こしょう、バジルをふり、中火で両面5分ずつ焼いて火を通します。トマトソースにリコッタチーズを加えて混ぜます。

オリーブオイルをひいたフライパンで松茸に塩をふり、中火で3分焼いて香りを出します。ケール、トマト、りんごをボウルに入れます。アロニアパウダー、ゆずドレッシング、オリーブオイルを混ぜてドレッシングを作り、ボウルに加えて和えます。

皿にトマトソースを敷き、カネロニをのせたら生モッツァレラチーズをのせてトーチで炙ります。焼いた鶏むね肉の上にサラダをのせ、松茸を添えてアロニアドレッシングをかけます。

全体にレモン汁をかけてさっぱりと仕上げ、すぐにサーブします。カネロニとサラダが調和するように盛り付けます。