甘辛もちもち 色鮮やかなレンコン煮

下処理済みのレンコンをきれいな水で2～3回洗い、不純物を取り除いて準備します。こうすることでレンコンがよりきれいに、おいしく調理できます。

フライパンに水1000mlと塩大さじ1を入れ、強火で沸かします。水がぐつぐつと沸騰し始めたら次の工程に進みます。

水が沸騰し始めたら洗ったレンコンを入れ、再び沸騰したら蓋をして中火に落とし、20分間茹でます。レンコンが柔らかくなっていくのを確認しながら茹でてください。

茹で汁を捨て、茹でたレンコンを冷水で一度すすぎ、余分な塩や不純物を洗い流します。こうすることでレンコンがよりさっぱりときれいになります。

フライパンにサラダ油大さじ2をひき、中火で予熱します。油が熱くなったらレンコンを入れて2～3分炒めます。レンコンの表面が軽くきつね色になり、油がコーティングされた感じになるまで炒めてください。こうすると後で味がよく染み込み、形が崩れにくくなります。

炒めたレンコンに水400ml、濃口醤油大さじ5、水あめ大さじ5、みりん大さじ2、粉唐辛子小さじ1.5を入れ、蓋を開けたまま中弱火で約15分煮詰めます。調味料がレンコンに染み込み、水分が徐々に減っていき、ほとんどなくなるまで煮詰め続けてください。レンコンが柔らかく輝き始めたら適切です。

水分がほとんどなくなり、油で揚げているような音がしてきたら火を完全に弱火にし、砂糖大さじ1を加えてさらに5分炒めます。レンコンの表面に照りが出て水分が完全に蒸発し、甘い香りが広がるまで炒めてください。

火を止め、ごま油大さじ1といりごま小さじ0.5を加えて軽く混ぜます。ごま油の香ばしい香りがほんのりと広がり、いりごまがアクセントになって完成です。