イ・ヨンボク風 高級うなぎパルポッチェ

あわびを沸騰したお湯で2分ほど茹でて柔らかくし、切り込みを入れて薄切りにしてください。いかは胴体に十字の切り込みを入れ、食べやすい大きさに切ります。えびは殻と頭を除き、背に切り込みを入れて下処理します。うなぎも同様に切り込みを入れ、適当な大きさに切って準備してください。

長ねぎと唐辛子を斜め切りにし、にんにくは薄切りにします。しょうが（みじん切り）は準備済みの状態にしておきます。ブロッコリー、パプリカ、しいたけ、白菜はすべて3〜4cmの大きさに切って野菜を下処理してください。

フライパンにサラダ油をひき、長ねぎ、粉唐辛子、しょうが（みじん切り）を中火で1分炒めて香りを出します。この混ぜ物をざるで濾して澄んだ唐辛子油だけを取り出し、別に取っておきます。

沸騰したお湯に清酒を加え、下処理したあわび、いか、えび、うなぎと切った野菜を1〜2分茹でて、シャキッとした食感を保ちます。茹でた材料はざるに上げて水気を完全に切ります。

フライパンに取り出した唐辛子油をひき、長ねぎ、唐辛子、にんにく（みじん切り）、しょうが（みじん切り）を強火で30秒炒めてピリ辛ベースを作ります。香りが立ったらすぐに次の材料を加えてください。

茹でた海鮮と野菜をフライパンに入れ、中火で2分間全体を炒めて材料がよく絡むようにします。海鮮が柔らかく仕上がるよう注意してください。

醸造醤油、うなぎのたれ、豆板醤を加え、さらに1分炒めて調味料がなじむようにします。味を見て塩で調節してください。

でんぷんを水で溶いて水溶きでんぷんを作り、フライパンに少しずつ加えて中火で混ぜながら30秒煮て、とろみのあるソースに仕上げます。火を止めてすぐに皿に盛り付けて提供してください。