カップ小籠包

玉ねぎ半分をみじん切りにします。大きすぎないように切ると、肉だねとよく馴染んで食感が柔らかくなります。

ボウルにみじん切りの玉ねぎと豚ひき肉100gを入れます。そこに、みじん切りの生姜大さじ0.5、みじん切りの長ねぎ大さじ1を加えて、肉の臭みを取ります。

チキンストック大さじ0.5、白こしょう大さじ0.3、タレ用醤油大さじ0.5、塩ひとつまみを加えて味付けをします。チキンストックはスープのうま味を出す最も重要なポイントです。

手で肉だねを強く揉み、粒が潰れるくらいに捏ねます。このようにぎゅっと絞るように捏ねると、加熱したときに肉から肉汁が十分に染み出ます。

小さなカップに肉だねを平らに敷き、その上に餃子の皮1枚をかぶせます。水で濡らした手で餃子の皮の縁をしっかり押さえ、カップの縁に密着させて小籠包の形を作ります。

フライパンにカップの1/3の高さまで水を注ぎ、カップを入れます。蓋をして中火で約15分蒸し、肉汁がカップの中にたっぷり溜まるようにします。