中東風ひよこ豆の揚げ物 ファラフェル

乾燥ひよこ豆をボウルに入れ、たっぷりの水を注いで24時間しっかり戻します。24時間経つと豆の体積が約2倍になり、食感が柔らかくなります。

戻したひよこ豆をざるに上げて水気を完全に切り、きれいな水で洗って準備します。水気をしっかり切ることで、後で生地がべたつかず、カリッと揚がります。

フードプロセッサーに4等分した玉ねぎ1個、にんにく4片、パセリひとつかみ、ミントとパクチーを入れ、クミン、コリアンダーパウダー、塩、こしょう、カイエンペッパーを加えて先に挽きます。ハーブとスパイスを先に挽くことで、材料がまとまらず均一に混ざります。

挽いたハーブの生地に、戻したひよこ豆とベーキングパウダー小さじ2を加えます。ベーキングパウダーは、ファラフェルを調理する際に中をふんわり軽く膨らませる重要な役割を果たします。

粒が少し残る粗い食感になるまで、フードプロセッサーを断続的に動かしながら挽きます。あまり細かく挽きすぎると食感がパサつくので、途中で壁面をこそげ落としながら状態を確認します。

アイスクリームスクープまたは手を使って生地を丸く成形し、軽く押して平らな形にします。生地を強く押しすぎると食感が重くなるので、形が整う程度に適度にまとめます。

成形した生地の上にごまをふり、指で軽く押さえて固定します。ごまは揚げる過程で香ばしい風味と見た目の完成度を高めます。

170度に予熱した油にファラフェルを入れ、3～4分間きつね色になるまで揚げます。一度にたくさん入れすぎると油の温度が下がるので、3～4個ずつ分けて揚げます。