辛い背骨焼き

鍋に水3L、しょうが40g、粒こしょう10g、ローリエ5枚、濃口醤油180mlを入れ、背骨3kgを加えて1時間ほどしっかり茹でます。こうして長時間茹でることで、骨から身が柔らかくほぐれ、臭みも消えます。

茹で上がった背骨を取り出し、エアフライヤー190度で30分焼きます。エアフライヤーがない場合は、トーチを使って表面に焼き色をつけ、香ばしさを加えてもよいでしょう。

ボウルに粉唐辛子10大さじ、砂糖5大さじ、濃口醤油5大さじ、料理酒5大さじ、コチュジャン2大さじ、水あめ2大さじ、オイスターソース1大さじ、にんにく（みじん切り）1大さじ、こしょう0.5大さじを入れ、ダマにならないようよく混ぜ合わせます。

下焼きした背骨に、準備したタレをブラシでまんべんなく塗ります。タレを塗った後、エアフライヤー190度でさらに10分焼くか、トーチで軽く炙ってタレが肉にしっかり絡むようにします。

完成した背骨焼きにごま油を回しかけ、細かく刻んだ長ねぎと青唐辛子、ごまをふって仕上げます。青唐辛子のピリッとした辛味が肉の脂っこさを抑え、よりさっぱりとした味わいに仕上げます。