照り焼きグレーズドポークミルフィーユとベルベットキャロットピューレ

にんじんは調理時間を短縮し均一に火を通すため、薄い輪切りにして**ジュリエンヌ（細切りにする技法）**にします。

鍋に下処理したにんじん、水100ml、ダシダ小さじ0.5を入れ、にんじんが完全に崩れるまで**シミリング（泡がぷくぷく立つ弱火でじっくり煮る工程）**します。

フライパンを強火で熱し、豚バラ薄切り肉をのせて黄金色になるまで**シーリング（高温で表面を焼き色をつけ風味を引き出す工程）**します。

焼いた豚バラ肉に照り焼きソース30mlを加え、ソースがとろりと絡むまで**グレージング（食材の表面にソースを絡めて艶と味を加える技法）**します。

火の通ったにんじんにバター大さじ1を加え、ミキサーにかけた後、こし器で濾してベルベットのような**ピューレ（食材をすりつぶして濾した滑らかな状態）**を作ります。

卵黄とみじん切りにんにくを混ぜ、湯煎で温めながら**エマルジョン（混ざり合わない二つの液体を均一に結合させる工程）**状のソースを作ります。

ギリシャヨーグルトと残りのオイスターソースを混ぜ、爽やかな酸味のあるクレマを準備します。