クリーミーなバニラビーンズバスクチーズケーキ

オーブンを220度に予熱します。高い丸型1号型にベーキングペーパーを敷いて準備します。こうするとケーキが外れやすく、形がきれいに仕上がります。

室温に戻したクリームチーズ470gをボウルに入れ、ハンドミキサーでなめらかにほぐします。砂糖140gを2〜3回に分けて加え、クリーム状になるまで低速で3〜5分混ぜます。ダマがなくなったら高速に切り替え、空気の混入を最小限にします。

卵160gを一度に加えず、3回に分けてゆっくりと注ぎ入れ、低速で混ぜます。完全に混ざるまで1分ずつ泡立て、過度な泡立ちを防ぎます。こうするとケーキが均一になり、水分が分離しません。

バニラビーンズ1本を縦に切り、スケッパーで中の種をこそげ取ります。生クリーム320g、レモン汁10g、バニラビーンズの種を加え、低速で30秒だけ混ぜます。混ぜすぎず、とろみがついたら止めます。

生地を泡立て器やザルでこして型にそっと流し入れます。型の底を軽く叩いて空気を抜きます。蒸気を発生させるため、オーブントレイに熱湯を注ぎ湯煎を作ります。

湯煎に型を置き、220度に予熱したオーブンに入れて50〜60分焼きます。表面がこんがり焼け、中心が少し揺れるまで焼き、上下の火加減を均一に保ちます。中がクリーミーに焼き上がると美味しいです。

オーブンから取り出し、室温で1時間冷ましてから冷蔵庫で4時間以上冷やし固めます。表面が完全に冷めたらトッピングをのせます。

生クリームの一部を泡立て、砂糖、クリームチーズを混ぜてクリームチーズホイップクリームを作ります。完成したケーキの上に均等にのせて仕上げます。