超簡単！エゴマの葉キムチ

新鮮なエゴマの葉の茎を少し切り落としました。こうするとよりきれいに下処理でき、葉が柔らかく広がります。

水に酢大さじ1を加え、エゴマの葉25枚を30分から1時間ほど浸して戻し、流水で優しく洗いました。戻さないと苦味が出ることがあるので、必ずこの時間を守ってください。水気をしっかり切り、半束ずつ交互に重ねて準備すると、薬味がよく染み込みます。

わけぎ100gは小口切りにしてシャキシャキに、玉ねぎ2個はとても薄切りにして3等分しました。にんにく1個（約10片）は香りがほのかに広がるよう、やわらかく刻んでください。こうすると薬味の歯ごたえとほのかな辛みが引き立ちます。

いりごま大さじ8（半カップほど）をすり鉢に入れ、半分量だけ粗くすりました。あまり細かくせず、少し粒を残すと、エゴマの葉に香ばしい食感が加わります。

ボウルに、下処理したわけぎ100g、玉ねぎ2個、にんにく（みじん切り）大さじ4、粉唐辛子小さじ48（1カップ）、しょうがパウダー小さじ1、醸造醤油大さじ16（1カップ）、いわしエキス大さじ16（1カップ）、梅シロップ大さじ8（半カップ）、すりごま大さじ8を入れてよく混ぜ、薬味を作りました。梅シロップがない場合は、砂糖大さじ2程度で代用可能です。この薬味のピリ辛で甘い香りが鼻をくすぐり、食欲をそそります。

キムチ用のビニール袋に、エゴマの葉を半束ずつ入れ、その上に薬味をのせる工程を繰り返しました。一枚一枚塗らずに上にのせるだけでも、十分に味が染み込みます。残った薬味はすべて注ぎ入れると、エゴマの葉全体に程よい塩気が染み渡ります。

ビニール袋を縛って冷蔵庫で保存し、1時間ほど経ったら一度裏返しました。こうすると薬味が均等に染み込み、さっぱりとピリ辛なエゴマの葉キムチが完成します。最初は少し浅漬けのようですが、時間が経つとより柔らかく美味しくなります。