レモンパウンドケーキ

無塩バターを溶かして冷ましておきます。レモン2個の皮をすりおろしてレモンの皮のすりおろしを準備します。レモン1個分のレモン汁約35gに砂糖と水を1:1:1の割合で混ぜ、電子レンジで沸騰するまで加熱して冷まし、レモンシロップを作ります。こうして事前に準備しておくと、生地作りがスムーズになります。

オーブンを180°Cに予熱します。パウンド型（28cm）にクッキングシートを敷いて準備します。予熱でオーブンが均一に熱くなると、ケーキがきれいに膨らみます。

卵4個と砂糖180g、レモンの皮のすりおろしをよく混ぜ、なめらかな泡が立つまで混ぜます。ふるった薄力粉180g、ベーキングパウダー10g、塩ひとつまみを加え、生地を強く混ぜすぎないように箸で軽く混ぜます。最後に溶かして冷ました無塩バター180gを加え、ゴムべらで底から上にすくうように混ぜて生地を完成させます。

準備したパウンド型に生地を流し入れ、平らにならした後、中央にバターの切れ端を細長く切ってのせます。バターが溶けて表面がきれいに膨らみます。180°Cのオーブンに入れ、50分間焼き、表面がきつね色で、竹串を刺して何もついてこなければ完成です。

焼き上がった熱々のパウンドケーキに、冷ましたレモンシロップを全体に均等に注ぎ、吸収させます。シロップがケーキの中に染み込み、しっとりとした食感を与えるポイントです。粗熱が取れたら型から出し、ラップで包んで室温で一晩寝かせると、よりしっとりとして美味しくなります。