トマトガスパチョムルフェ

完熟トマト4個を大きめに切り、包丁で針のように切り込みを入れ、中身をくり抜きます。白い部分は味がないので取り除き、細かく切って準備します。こうすると攪拌するときになめらかに混ざります。

赤玉ねぎ0.5個と赤パプリカ1個を小さく刻んで下味をつけます。みじん切りにんにく小さじ1、バルサミコ酢大さじ1、オリーブオイル大さじ2、レモン汁大さじ1、タバスコ少々、塩と白こしょう少々を加えて半日ほどマリネして水気を切ります。浸透圧で材料が柔らかくなります。

煮詰めたトマトジュース1カップとバジル少々を加えます。すべての材料をミキサーに入れて攪拌します。細かいざるでこさず、ミキサーで粗く攪拌して食感を残し、冷たく冷凍庫に入れます。

きゅうり1本とにんじん1本を回転式スライサーで薄く千切りにして準備します。皮をむき、中心の種の部分を差し込んで回すと、かんむりのように出てきます。野菜がシャキッと保たれるようにします。

ヒラメの刺身200gを一口大に切り、ルッコラ少々、バジル少々、みじん切りエシャロット少々を加え、塩と白こしょう少々で軽く下味をつけます。刺身和えのように軽く漬けて酸でしめると表面が白くなり柔らかくなります。

攪拌したトマトガスパチョにヒラメの刺身、野菜、エシャロットなどをすべて加えて混ぜます。最後にえごま油またはごま油を少々かけて風味を加えます。冷たく冷やして食べるとトマトの風味が濃くなります。