チョンニョンダバン カルビトッポッキ

マンドゥといかを油で揚げ、きつね色になるまで揚げます。いかには切り込みを入れ、小麦粉、卵、パン粉の順に衣をつけると、よりサクサクに仕上がります。

牛バラ薄切り肉をフライパンで焼き、トーチを使って香ばしい香りをつけます。肉が少し火が通ったところでトーチを使うと、肉汁と香りがよく引き立ちます。

ミキサーににんにく80g、りんご1/2個、玉ねぎ100g、濃口醤油50ml、みりん60mlを入れてなめらかにし、ソースベースを作ります。

すりおろしたソースベースに水あめ500ml、塩大さじ1、砂糖大さじ6、ダシダ大さじ2を加えて煮ます。このとき、粉唐辛子75gをざるでこしながら加えると、ソースが格段にすっきりします。

鍋に水750mlを注ぎ、あらかじめ作っておいた秘伝のソースを適量溶かし入れ、沸騰し始めるまで待ちます。

スープが沸騰したら、長い餅と下処理したキャベツ、にんじん、玉ねぎをすべて入れ、餅に味がしみるまで十分に煮込みます。

調理が完了したトッポッキの上に、焼いた牛バラ薄切り肉、揚げたいかとマンドゥ、長ねぎの千切りをたっぷりのせて仕上げます。