タッポックムタン（鶏肉の辛味煮込み）

鶏一羽をきれいに洗って血抜きをした後、塩大さじ2、砂糖大さじ2、こしょう少々を加えてもみ込み、2時間漬け込みます。この下味をつけることで、鶏の臭みが抜け、味がよく染み込み、柔らかい食感になります。

鍋にサラダ油大さじ2、粉唐辛子大さじ3、にんにく（みじん切り）大さじ1を入れてよく混ぜ、弱火で炒め、長ねぎ2本を大きめに切って加えます。油に粉唐辛子の辛味が移ったら、きれいに洗った漬け込んだ鶏を加え、表面が焼けるまで中火で炒めます。

鶏の表面が焼けたら、濃口醤油半カップと砂糖大さじ3を加え、弱火で2分間煮て鶏に味を染み込ませます。水2カップを注いで沸騰し始めたら、じゃがいも1個とにんじん少々を大きめに切って加え、コチュジャン大さじ1、テンジャン（韓国味噌）大さじ半分を追加します。

中火にして20分間煮込み、材料が柔らかくなったら、玉ねぎ1個を大きめに切って加え、牛肉だしの素大さじ半分を振りかけます。小さめのじゃがいも1個をすりおろしてとろみをつけて加え、よく混ぜてスープがとろっとするまで煮込みます。

火を止め、にんにく（みじん切り）大さじ1と青唐辛子をひとつかみ切ってたっぷり加え、よく混ぜます。火を止めてから加えることで、にんにくの香りが飛ばず、青唐辛子のシャキシャキ感が残ります。