クリの餅入りトック

茹でたクリ450gの一部をフードプロセッサーに入れて細かく挽きます。あまり細かくなくても、クリの食感が感じられて良いです。

茹でたスネ肉50gを包丁で細かく刻みます。刻んだ肉に醤油小さじ0.5、こしょう少々、にんにく（みじん切り）小さじ0.5を加えてよく混ぜ、下味をつけます。

味付けしたスネ肉に、細かく挽いたクリ150gを加えます。材料がよく絡み合うよう、粘りが出るまで十分に捏ねて混ぜ、食べやすい大きさに丸めて肉団子を作ります。

フライパンにエゴマ油大さじ2をひき、弱火で予熱します。作った肉団子を入れ、表面がきつね色になるまで転がしながら焼きます。

鍋に水を少々入れ、皮をむいた丸ごとのクリ10個とクッカンジャン大さじ0.5を加えます。クリに味が染み込むように、先に軽く煮ます。

鍋に水800mlとスネ肉のスープ600mlを追加で注ぎます。弱火でじっくり煮て、深い味わいのスープを完成させます。

ボウルにもち米粉200gを入れ、熱湯70mlを少しずつ注ぎながら練ります。米粉の湿度に応じて水の量を調節し、生地がゆるくなりすぎないように注意します。

生地をまな板の上に広げ、その上に残った潰したクリをたっぷりのせます。棒状に長く巻き、1cmの厚さに均等に切ります。

煮えているスープに塩小さじ0.5を加えて味を調えます。切ったクリ餅を入れ、互いにくっつかないようにヘラで軽く混ぜながら中火で煮ます。

餅が煮えてスープの上に浮かび始めたら火を止めます。器にトックを盛り、先に焼いておいたクリの肉団子をトッピングして仕上げます。