コチュバササク手羽先

手羽先を小麦粉を溶いた水に浸し、20分ほど置いて臭みを軽く取ります。牛乳や米のとぎ汁でも代用可能で、煙が出るほど長く浸さず、20分程度で十分です。こうすると鶏の臭みが減り、すっきりとした味わいになります。

片栗粉大さじ4、パン粉大さじ4、粉唐辛子大さじ2、パセリ大さじ1、カレー粉大さじ1をボウルに入れ、よく混ぜて衣を作ります。パセリはなければ省略してもよく、粉唐辛子とカレー粉がコチュバササク味のポイントです。均等に混ぜ、粉が固まらないようにします。

マヨネーズ大さじ3、スリラチャ大さじ1、アルロース大さじ1、酢大さじ0.5を混ぜてマーブリングソースを作ります。比率から少しずれても大丈夫で、ソースがとろりとするまで混ぜます。このソースがチキンの味を引き立てます。

臭みを取った手羽先の水気を拭き取り、にんにく（みじん切り）大さじ1、料理酒大さじ2、塩少々、こしょう少々を加えて全体に揉み込み、5分ほど漬け込みます。料理酒は焼酎で代用可能で、途中一度混ぜて均等に味をなじませます。漬け込むと鶏肉が柔らかくなり、味が染みます。

漬け込んだ手羽先に、準備した衣の粉を全体にまぶします。手でぎゅっと押さえて粉がしっかり付くようにし、鶏全体にサクサクの衣がつくまで行います。こうすると外はカリッと中はジューシーな食感が生まれます。

エアフライヤーに衣をつけた手羽先を入れ、180度で20分焼きます。途中一度混ぜて均等に火を通し、裏返して200度でさらに15分焼きます。鶏がこんがりとカリッと焼けたら完成で、裏返すのが面倒ならそのまま25～30分焼きます。

焼いた手羽先にマーブリングソースを全体に塗ります。熱いうちに塗るとソースがよく染み込み、一口かじるとサクサクと音がします。盛り付けてすぐにお召し上がりください。