フランス風牡蠣の酒蒸し（牡蠣の蒸し料理）

牡蠣は海水または塩水で一つずつ洗い、殻を取り除いた後、塩を軽くふって下味をつけます。こうすることで牡蠣の旨味が逃げず、弾力が出て鮮度が保たれます。

エシャロット（または玉ねぎ1/4個）は薄くスライスし、イタリアンパセリは細かく刻み、トマトは食べやすい大きさに切ります。

フライパンにオリーブオイルをひき、スライスしたエシャロットを入れて中火で透明になるまでゆっくり炒めます。色をつけるのではなく、野菜の水分が出て甘みが引き出される「スウェーティング」の工程を行います。

フライパンに準備した牡蠣を入れ、強火にしてから白ワイン1/2カップとみりん大さじ2を加えます。牡蠣から美味しい風味が引き出されるよう、強火で手早く調理し、塩で味を調えます。

牡蠣がふっくらと火が通ったら、切ったトマトとパセリを加えて軽く混ぜ合わせて仕上げます。完成した料理を器に盛り、オリーブオイルとラー油を少々回しかけて風味を添え、バゲットを添えてください。