マジックラーメントッピングスープ

青唐辛子500gをミキサーに入れ、水なしで粗く挽きます。種ごと使い、粒が少し残る程度に粗くするのが食感を活かすコツです。

フライパンにサラダ油大さじ8をひき、にんにく（みじん切り）大さじ4を入れて香りが立つまで軽く炒めます。にんにくが茶色くなる前に炒めて香りをしっかり出します。

挽いた青唐辛子と手で粗く砕いたベトナム乾燥唐辛子を加えて一緒に炒めます。唐辛子のピリ辛な香りが油に十分移るよう、よく混ぜ合わせます。

豚ひき肉500gを加え、肉が固まらないようにヘラでほぐしながら火を通します。肉をカリッと焼き色をつけるよりも、柔らかく仕上げることに集中します。

弱火にし、濃口醤油大さじ1、オイスターソース大さじ1、ナンプラー大さじ1、砂糖小さじ1/2、うま味調味料大さじ1、こしょう小さじ1/2、粗びき黒こしょうを加えて調味料が全体に混ざるように炒めて仕上げます。

お好みでパクチー（みじん切り）50gを加えて軽く混ぜるとエキゾチックな風味が加わります。完成したスープはラーメン1人分に大さじ1.5～2杯ほど乗せて食べたり、ご飯に混ぜて食べたりします。