行列のできる専門店風ポテトサラダ

じゃがいもは皮付きのままよく洗い、鍋に入れて中火で芯が少し残る程度に20分ほど茹で、柔らかくなったら取り出し、熱いうちに手でこすって皮をむきます。すぐに潰しながら、塩、こしょう、味塩少々と酢大さじ1を加えて混ぜ、味をなじませます。このように熱いうちに味付けをすると、粒子がよく馴染んでなめらかにまとまります。

玉ねぎ半分を薄切りにし、からし小さじ1と酢の一部を加えて和え、ピリッとした酸味をつけて10分ほど漬けておきます。玉ねぎの個性を生かすために別々に調味し、マスタードが酸味とともに隠し味の役割を果たします。

ベビーにんじん半分を電子レンジで2分ほど加熱して解凍し、柔らかく温めます。普通のにんじんの場合は薄切りにして茹でて使用し、ふんわりとした食感のために加熱しすぎないようにします。

きゅうりを薄切りにし、塩少々で10分ほど漬けて水気をしっかり絞ります。シャキシャキ感を残したい場合は軽く絞り、柔らかい食感にしたい場合は強く絞り、後で水が出ないように注意します。

熱いじゃがいもに温めたにんじんを加えて混ぜ、味を調えます。まだ温かいうちに混ぜると味がよく馴染みます。

半熟卵2個を手で粗くほぐし入れ、黄身が混ざりすぎないように白身と分けながら加え、なめらかなクリーミーさをプラスします。黄身にすでに味が染みていて、風味を高めてくれます。

玉ねぎ、きゅうりを加え、マヨネーズ100gをかけて軽く混ぜ、味を見て調節します。混ぜすぎず、各素材の個性を生かし、パセリを振って仕上げます。