ジャンミョルチポックム（小イリコ炒め）

小イリコ 100gをフライパンに入れ、中弱火で10分間炒めて水分を完全に飛ばします。ゴミが出たら取り除き、香ばしい香りがしてイリコが熱く乾燥するまで炒め続けて生臭さを取ります。このように乾いたフライパンで炒めることが、油炒めよりも生臭さを完全に取り除きます。

にんにく 5片を半分に切り、フライパンの片側に油を多めにひき、強火で転がしながら油を出して煙が出るまで加熱します。にんにくが焦げる直前に火を止め、にんにくの切れ端も一緒に使います。このにんにく油がイリコの残った生臭さを補い、香ばしさを加えます。

火を止めた状態で、砂糖 大さじ1、醸造醤油 小さじ2、みりん 大さじ2、えごま油 大さじ1、コチュジャン 小さじ1/3を加えて混ぜます。強火にして、ソースが大きな泡から小さな泡になるまで煮詰めます。醸造醤油を使うことで、しょっぱすぎずすっきりとした味に仕上がります。

青唐辛子 1本と赤唐辛子 1本の種を取り除き、薄切りにして加え、弱火にします。炒めたイリコにソースを注ぎ、火をつけたまま和えます。ソースが全体に絡むまで混ぜ、色がきれいに染み込むようにします。

火を止め、えごま油を少々加え、いりごまをたっぷりふります。残った熱でごまがすぐに絡み、香ばしさが倍増します。完成後、完全に冷ましてから器に盛り、固まるのを防ぎます。