家族が絶賛した外カリ中とろエッグタルト

フードプロセッサーに薄力粉、冷たいバター、砂糖大さじ1、塩を入れ、パルスしながら回します。バターが米粒大になり粉と混ざるまでだけ作動させてください。サクサクした食感が保たれます。

粉状の生地を手で軽くまとめてひと塊にします。こねすぎるとグルテンが形成されて硬くなるので、一塊になったらすぐに止めてください。

生地をラップに包んで円筒形に形を整え、冷蔵庫で30分以上休ませます。この工程で生地の水分が均一に行き渡り、扱いやすくなります。

ボウルに卵黄4個と残りの砂糖大さじ2、牛乳、生クリームを入れ、泡立て器でよく混ぜてフィリングを作ります。卵黄を完全に溶きほぐすと色が均一に出ます。

できたフィリングを目の細かい漉し器で一度漉します。薄皮と気泡を取り除くことで、焼き上がりの断面が滑らかでプディングのような食感になります。

休ませた生地を取り出し、6等分に切ってマフィン型に一つずつ入れます。指に体重をかけて押し込みながら、型の壁面まで薄く均一に伸ばしてください。

タルト生地の底にフォークで何度か穴を開け、膨らむのを防ぎます。その上に準備したフィリングを型の90％程度までたっぷりと注ぎます。

180度に予熱したオーブンで25～30分焼きます。上面が濃い茶色に焦げたようなキャラメル色がしっかりと出るまで焼くのが、美味しそうに見えるコツです。