豚肩ロースのチヂミ

豚肩ロース 450gを一口大に細かく切り、脂身は適度に取り除きます。料理酒 大さじ3、塩 3～4つまみ、こしょう 少々を加えて5分間下味をつけ、臭みを取ります。こうして下味をつけると肉が柔らかくなります。

玉ねぎ 1/3個を細かく切り、長ねぎ 1/3本を小口切りにします。えごまの葉 7枚の軸を除いて半分に切ってから細かく切り、エリンギ 1/2本を細かく切り、青唐辛子 3本と赤唐辛子 1本を小口切りにして準備します。こう切ると材料が均一に混ざり、味が引き立ちます。

ボウルに下味をつけた豚肩ロースと下ごしらえしたすべての材料を入れます。片栗粉 1カップ、粉唐辛子 2/3大さじ、にんにく（みじん切り） 大さじ1、アンチョビソース 大さじ1、オイスターソース 大さじ1、水 60mlを加えてよく混ぜ合わせ、2分間漬け込みます。片栗粉が肉によく絡み、サクサク感が増します。

予熱したフライパンにサラダ油を多めにひき、材料をスプーンですくって広げます。中火で底面がきつね色になるまで2～3分焼いてください。油が十分に回るとサクサクに焼き上がります。

底面がきつね色になったら裏返し、ヘラで押し付けながら中まで火を通します。中弱火でじっくり3分間さらに焼き、中まで火が通り表面がサクサクになるようにします。押し付けると中の材料に火が通り、肉汁が閉じ込められます。