ピリ辛で美味しいサバ大根の煮付け

下処理したサバ1尾をボウルに入れ、サバが浸るくらいの水を注ぎ、小麦粉大さじ1（15ml）と塩大さじ1を加えて優しく混ぜます。15～20分間浸しておくと、サバの臭みが完全に抜けて、新鮮でクリーンな味わいになります。

15～20分後、流水でサバを何度もすすぎながらきれいに洗います。水が透明になるまで丁寧にすすぐと、より柔らかくきれいなサバになります。

大根は約0.6cmの厚さの輪切りにし、各切り身を4等分に切って準備します。玉ねぎは太めの千切りにし、長ねぎと青唐辛子は大きめの斜め切りにして、野菜のシャキシャキした食感を保ちます。

ボウルに、にんにく（みじん切り）大さじ1.5、しょうが（みじん切り）小さじ1、粉唐辛子小さじ9、コチュジャン大さじ1、濃口醤油大さじ6、まぐろエキス大さじ1、サムジャン大さじ1、砂糖大さじ2、料理酒大さじ6を入れ、フォークやヘラでよく混ぜて、ピリ辛で旨味のあるタレを作ります。タレがよく混ざって滑らかで艶やかな状態になれば完成です。

鍋の底に切った大根を均等に敷き、水800mlを注ぎます。作ったタレの半分を加え、強火にかけて沸騰させます。グツグツと沸騰し始めたら中火に落とし、蓋をして6～7分間煮込み、大根が柔らかく透明になるまで加熱します。大根の色が少し変わり、柔らかくなるのを確認してください。

大根が少し柔らかくなり色が変わったら、下処理したサバと千切りにした玉ねぎを加えます。残りのタレをすべて注ぎ入れ、蓋を開けたまま中火で10分間煮込みます。サバが柔らかく煮え、タレが染み込んで香ばしい香りがしてきたら、大根が底に焦げ付かないように時々鍋を軽く揺すってください。

煮汁がとろりと減って濃くなったら、斜め切りにした青唐辛子と長ねぎを加え、中火でさらに2分間煮込んで、辛味と香りがほんのりと移るようにします。野菜がしんなりし、煮汁が適度に煮詰まったら火を止めます。

完成したサバ大根の煮付けを器に慎重に盛り付け、お好みで斜め切りにした赤唐辛子を上にのせて彩りと飾りを加えます。熱々の状態でお召し上がりいただくとより美味しいです。