エゴマの葉のさつま揚げチヂミ（さつま揚げのポイント・香ばしさ）

四角いさつま揚げを食べやすい大きさに長く切りました。1枚あたり4個程度に切ると、エゴマの葉で包む時にサイズがぴったりで便利です。こうしておくと後で焼きやすく、形もきれいに仕上がります。

熱湯500mlに切ったさつま揚げを入れ、約5分間浸して油抜きをし、柔らかくしてください。湯がグツグツと沸く音が聞こえ、さつま揚げが少し柔らかくなるのが感じられるでしょう。この工程で油っぽさが抑えられ、よりしっとりとしたチヂミが完成します。初心者の方もぜひ試してみてください！

エゴマの葉はきれいな水で洗った後、茎を優しく切り落とし、キッチンペーパーで水分をしっかり拭き取ってください。エゴマの葉の生き生きとした緑色が輝き、水分がないとチヂミ粉がよく付いて形が崩れません。このコツでよりきれいなチヂミが作れます。

ボウルに卵2個、にんにく（みじん切り）小さじ1、ごま油小さじ1、塩少々を入れて、滑らかになるまでよく混ぜて卵液を作ってください。卵がなめらかに混ざり、にんにくのほのかな香りが広がるのが感じられるでしょう。この卵液がさつま揚げをしっとりと包み、より香ばしい味を引き出す秘訣です。

平らな皿にチヂミ粉30ml（大さじ2）をたっぷりと広げ、エゴマの葉の表裏に優しくチヂミ粉をまぶし、軽くはたいて余分な粉を落としてください。粉が均一に付くことでエゴマの葉のサクサクした食感が加わり、付けすぎないようにはたくと卵液がよく染み込みます。この工程がチヂミの外側のカリカリ感を作り出します。

作っておいた卵液に下処理したさつま揚げをたっぷりと浸し、しっとりと濡らしてください。卵の柔らかな感触がさつま揚げに染み込み、にんにくとごま油の香りがほのかに広がるのが魅力的です。長く浸しすぎず、軽く濡らす程度にすると味のバランスが良くなります。

チヂミ粉をまぶしたエゴマの葉を半分に折り、卵液をまとったさつま揚げをしっかりと包んでください。（エゴマの葉が大きい場合は、さつま揚げの大きさに合わせて切ってください。）エゴマの葉の柔らかな葉脈がさつま揚げを包み込む感じがします。包む際に強く押しすぎないようにすると、形がきれいに保たれます。

エゴマの葉で包んださつま揚げを再び卵液に軽くくぐらせ、卵の衣をもう一度まとわせてください。卵がさらに染み込み、より柔らかく香ばしい香りが広がります。この二度付けがチヂミの特別な柔らかさを与えるコツです。初心者の方も簡単に試してみてください。

フライパンを中火で予熱し、サラダ油をたっぷりとひき、卵の衣をまとったエゴマの葉のさつま揚げを並べ、中火で両面がきつね色になるまで焼いてください。フライパンからジュージューと音がして香ばしい香りが立ち上るのが料理の楽しみです。焼き上がったチヂミを皿に盛り、お好みで小口切りにした赤唐辛子をのせて彩りを添えてください。この飾りがチヂミをより華やかにしてくれます。