キムチさつま揚げうどん

新鮮なキムチをはさみや包丁で食べやすい大きさに細かく切って準備します。キムチのシャキシャキした食感が生きるように、あまり薄く切らず、一口で収まる大きさに切ってください。このキムチがスープに入ると、ピリ辛の香りがほのかに広がります。

さつま揚げは一口大に切るか、串に刺さったさつま揚げなどを準備します。（動画では、あらかじめ切って冷凍しておいた煮込み用さつま揚げひとつかみを使用）さつま揚げがスープに染み込んで柔らかく煮えるよう、薄めに切ると良いでしょう。初心者の方は、さつま揚げのもちもちした食感が生きるよう、小さく切りすぎないでください。

わけぎまたは長ねぎを小口切りにして、爽やかな香りを加える準備をします。ねぎの生き生きとした緑色が細かく砕かれ、新鮮な草の香りが漂います。このねぎが最後に散らされると、スープがより明るく美味しく感じられるので、十分に刻んでおいてください。

鍋に煮干し昆布だし500mlを入れて沸かします。（コインだしを使用する場合は水の量を調整）だしがゆっくり沸騰し、香ばしい煮干しの香りが家中にほのかに広がると、美味しいスープが完成する兆しです。火加減を中火にしてゆっくり煮出すと、より深い味わいが出ます。

だしが沸騰し始めたら、めんつゆ大さじ2を先に入れて味を調えます。（キムチの塩加減に応じて調整）めんつゆの甘じょっぱい味がだしに染み込み、まろやかなうま味が加わります。キムチの塩気を考慮して、少し控えめに入れて味を確認するコツをおすすめします。

切ったキムチとキムチの汁大さじ4～5を加えて混ぜます。（キムチが塩辛い場合は汁の量を調整）キムチの鮮やかな赤色がスープを染め、ピリ辛で爽やかな香りがふんわり立ち上ります。初心者の方は、スープが酸っぱくなりすぎないよう、汁の量を少しずつ加えながら味を調えてください。

粉唐辛子小さじ0.5とにんにく（みじん切り）大さじ0.5を加えて混ぜます。粉唐辛子の赤い粉が溶け込んで辛味が、にんにくのツンとした香りが合わさり、スープがより豊かで刺激的な味わいになります。にんにくは新鮮なものを使うとより香りが立ちます。

さつま揚げを加えて、ぐつぐつ煮ます。途中でアクを取り、味を見て薄ければめんつゆを最大大さじ1追加し、濃ければ水を加えて味を調えます。さつま揚げが柔らかく煮え、スープが濃厚になり、温かい湯気とともに美味しい香りが立ち上ります。アクは必ず取り除くと、スープが澄みます。

スープがひと煮立ちしたら、うどん玉1個を加え、麺がほぐれてしっかり煮えるまで煮ます。麺がもちもちになり、スープが染み込んで柔らかい食感が感じられます。火加減をやや強めにして、麺が均等に煮えるよう混ぜながら煮ると、失敗なく完璧に仕上がります。

麺が煮えたら、刻みねぎ大さじ3を加えて軽く混ぜ、火を止めます。ねぎの生き生きとした緑色と爽やかな香りがスープに染み込み、最後の仕上げとして完成度を高めます。熱いうちにすぐ食べると、ねぎのシャキシャキ感がより生きて美味しいです。