辛旨豚バラ肉キムチ蒸し

古漬けキムチまたは熟成キムチ 500gを用意します。豚バラ肉 500gを一口大に大きめに切り、肉が柔らかく煮えるようにします。長ねぎ 1本をきれいに洗い、同じくらいの大きさにざく切りにして、さわやかな香りを加える準備をします。

大きめの鍋に切った豚バラ肉を底に広げて敷き、肉が均等に火を通るようにします。その上に切ったキムチをのせて、キムチの酸味が肉に染み込む準備をします。水 720ml、クッカンジャン 大さじ2、いわしエキス 大さじ1、きび砂糖 大さじ1、切った長ねぎをすべて加え、材料がよく馴染むようにします。キムチの塩加減に応じてクッカンジャンを大さじ1～2に調節してください。レシピでは大さじ2を使用します。

すべての材料を優しく一度混ぜて、スープが全体に行き渡るようにします。蓋をして中火にかけ、1時間かけてじっくり煮込みます。この工程でキムチがとろりと柔らかくなり、肉がふっくらとやわらかくなり、キムチのスパイシーな香りと肉の香ばしい匂いが部中に広がります。

スープがほぼ煮詰まって少なくなったら、にんにく（みじん切り）大さじ1を加えてよく混ぜ、にんにくの香りがなじむようにします。弱火でさらに軽く煮て、全体が調和したら完成です。お好みで青唐辛子を加えて辛さを増すこともできます。