さつま揚げとハムの炒め物（ハムポイント）

玉ねぎ半分を一口大の乱切りに大きく切って準備します。こう切ると炒めた時に玉ねぎのシャキシャキした食感がよく生きます。

わけぎ10gを4cmの長さに切って準備します。わけぎの鮮やかな緑色が見えるようにきれいに切ると、後でより美しく仕上がります。

にんじん0.3本を薄い輪切りにして準備します。太い部分はさらに切って半月形にします。こうするとにんじんが炒められた時に柔らかく均一に火が通ります。

四角いさつま揚げ3枚を3～4cmの大きさに切って準備します。さつま揚げのもちもちした食感がよく出るように、きれいに切ると良いです。

ハム130gをさつま揚げの大きさと似たように切って準備します。ハムの柔らかい断面が出るように切ると、炒めた時に香ばしい味がより染み込みます。

水大さじ5、料理酒大さじ2、醸造醤油大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ1、こしょう3つまみをボウルに入れてよく混ぜ、合わせ調味料を作ります。こう混ぜると食材が均一に絡み、旨味が豊かになります。

中華鍋にサラダ油大さじ2をひき、中火でにんじんを入れて炒めます。にんじんが少し柔らかくなり、油に色が移るまで約2分、混ぜながら炒めます。

にんじんから甘い香りが油にほのかに広がったら、玉ねぎを加えて中火で炒めます。玉ねぎが透き通り、少し茶色くなるまで約2分、混ぜながら炒めて柔らかい状態にします。

玉ねぎが透き通ったらハムを入れ、中火で炒めます。ハムの表面がこんがりと焼け、香ばしい匂いが立つまで約2分、混ぜながら炒めます。

ハムがこんがりしたらさつま揚げを加え、中火で炒めます。さつま揚げの表面が少しカリッとこんがりした色になるまで約1分、混ぜながら炒めてもちもち感を加えます。

さつま揚げの表面がこんがりしたら、先に作った合わせ調味料を注ぎ、中火で3分間混ぜながら煮絡めます。調味料が食材に染み込み、柔らかく旨味が広がるまでゆっくり混ぜます。

調味料がある程度煮詰まって食材に絡んだら、水あめ大さじ2を入れ、中火で2分間さらに煮詰めます。水あめがとろりと絡み、全体に艶と甘い照りが出るまで混ぜます。

最後にわけぎといりごま大さじ1を入れ、30秒ほど混ぜ合わせて火を止め、完成です。わけぎの新鮮さといりごまの香ばしさが加わり、さっぱりと風味が引き立ちます。