春川風タッカルビの家庭レシピ

さつまいもの皮をむき、食べやすい大きさに切って準備します。玉ねぎは薄切りに、長ねぎと唐辛子は斜め切りにしておきます。トッポギ用餅も事前に準備しておきます。こうして下ごしらえをしておくと、後で調理するときに便利です。

フライパンを中火で予熱し、サラダ油を少々ひきます。タッカルビの皮目を下にして置き、中火で焼き始めます。鶏肉の表面がきつね色になるように注意深く見守り、火が強すぎると焦げやすいので火加減を調節してください。

タッカルビの表面がある程度焼けてきつね色になったら、はさみで食べやすい大きさに切ります。料理酒大さじ2を加え、ヘラでよく炒めます。鶏肉が焦げそうになったり、乾燥しすぎているようなら水50mlを加えてしっとりと火を通します。

先に下ごしらえしておいたさつまいも、トッポギ用餅、玉ねぎ、長ねぎ、唐辛子をすべてフライパンに加えます。材料が鶏肉と混ざるようにヘラで軽く混ぜます。

まぐろエキス大さじ1.5を加え、すべての材料にタレが均等に絡むようにヘラで優しく混ぜます。（まぐろエキスの代わりに、ヨンドゥ大さじ1、オイスターソース大さじ1、醤油などで代用可能です。）材料にタレが染み込み、香りがほのかに立ち始めます。

材料をフライパンに均等に広げ、蓋をして中火で加熱します。約1分後に蓋を開け、ヘラで材料を裏返し、再び蓋をします。鶏肉が中まで柔らかく完全に火が通るまで、この工程を数回繰り返します。材料から香ばしい匂いがしてきたら、よく火が通った合図です。

辛さを増したい場合は、お好みで粉唐辛子小さじ1.5を加え、ヘラで均等に混ぜます。タレが材料に絡み、辛い香りが広がります。

完成したタッカルビの上にごま大さじ0.5を全体に振って仕上げます。ごまの香ばしさが加わり、より美味しくお召し上がりいただけます。