牛肉の炙り寿司の作り方（寿司酢の黄金比）

キッチンペーパーで牛サーロイン（300g）の血を優しく拭き取り、皿にきれいに広げた後、オリーブオイル（15ml）を軽く振りかけ、粒こしょう（小さじ0.1）と塩（3つまみ、約大さじ0.1）を全体に振ってください。このまま10分間漬けておくと、肉がより柔らかく美味しく味が染み込みます。初心者の方は塩の量を少し減らしてみてください。入れすぎると塩辛くなることがあります。

玉ねぎ（1/4個）は薄く細い千切りにし、冷水（100ml）に10分間浸すと辛味が抜けてシャキシャキした食感が生きます。ざるにあげて水気をしっかり切り、カイワレ大根（10g）はきれいに洗って玉ねぎと同じ長さに切って準備してください。こうすると寿司の上に乗せたとき、新鮮なクランチが加わり食べる楽しみが増します。

ボウルに砂糖（大さじ1.5）、塩（小さじ1/2、約大さじ0.17）、酢（大さじ3）を入れ、電子レンジで20秒ほど加熱して砂糖が透明に溶けるようにしてください。完全に冷ましてから使うと、寿司飯がべちゃべちゃになりません。この黄金比で作ると甘酸っぱい味がバランスよく、食欲をそそります。

予熱したフライパンにオリーブオイル（15ml）を薄くひき、マリネした牛サーロイン（300g）全体をのせて、中弱火で両面の血の色が白く消えるまで優しく焼いてください。（トーチで炙る予定なので、完全に火を通さなくても大丈夫です。）肉汁がにじみ出て香ばしい香りが立ち上る瞬間が一番美味しいです。火が強すぎると焦げるので注意してください。

ボウルに温かいご飯（2膳分）を入れ、作っておいた寿司酢をゆっくり注ぎ、スプーンで優しく均一に混ぜて寿司飯を完成させてください。（味を見て寿司酢の量を調整するとより美味しいです。）米粒がキラキラ輝き、酢の香りがほのかに広がれば成功のサインです。強く混ぜすぎるとご飯が固まるので、軽く混ぜてください。

手に水（10ml）を軽くつけて（こうするとご飯がくっつきません）、準備した寿司飯全体を一口大ずつすくい、細長いきれいな形に握ってください。ご飯の上にわさび（小さじ1）を少しずつのせ、焼いた牛肉（300g）全体をご飯の長さに合わせて薄く切ってのせると、肉とご飯の調和が完璧になります。

トーチに火をつけて、のせた牛肉（300g）全体の表面を軽く炙ると、香ばしい香りが染み込み表面がパリッと変わります。炎が踊るように立ち上る光景が本当に美味しそうです。長時間せず、軽くだけ行ってください。そうしないと肉が硬くなることがあります。

料理用刷毛を使って照り焼きソース（大さじ2）を牛肉全体にゆっくり均一に塗ると、甘辛いソースが染み込み艶やかな光沢が生まれます。このソースが肉と合わさると、口の中で弾ける味わいが絶品です。ソースがつきすぎないように軽く塗ってください。

水気をしっかり切った玉ねぎの千切り（1/4個分）とカイワレ大根（10g）全体を寿司の上にシャキッと見栄えよくのせてください。新鮮な緑と白が合わさり視覚的にも美しくなり、一口かじるときのサクサクした食感が加わり楽しい食感になります。野菜が寿司の爽やかさを引き立てるので、たっぷりのせてみてください。

最後にマヨネーズ（大さじ1）を軽く絞りかけるとクリーミーな風味が加わり、牛肉の炙り寿司の完成です。マヨネーズが少し垂れながら全体を包む様子が本当に美味しそうです。では、温かいうちにすぐにお楽しみください。炙りの香りとソースが調和した最高の一皿になるでしょう。