圧力鍋で作る濃厚なエゴマ油の干しスケトウダラスープ

干しスケトウダラを冷たい水で軽くもみ洗いしてほこりや異物を落とし、水気をしっかり絞って圧力鍋に入れてください。細かく裂かなくても大丈夫です。このまま丸ごと入れると、出汁がより濃厚で香ばしく煮出されます。

大根は大きめに切って圧力鍋に入れ、エゴマ油大さじ2を香ばしい香りが広がるように回しかけた後、長ねぎ1本を丸ごと入れてください。大根のシャキシャキ感がスープに柔らかく溶け込み、より美味しくしてくれます。

材料がしっかり浸かるくらいの冷たい水1000mlを注いでください。水が材料を包み込むように優しく満たされると、スープが澄んで濃厚に仕上がり始めます。

圧力鍋の蓋をしっかり閉めて強火で沸かし始めてください。炎が勢いよく燃え上がり、圧力がかかる音が聞こえると期待感が高まります。

圧力鍋の重りが回り始めたら、約5分間強く回した後、弱火にしてとろ火で約10分間さらに煮込んでください。この工程で干しスケトウダラの深い味わいがゆっくりと煮出され、白いスープが出来上がります。初心者の方は火加減をうまく調節すると、より優しい仕上がりになります。

火を止めて、圧力が完全に抜けるまで慎重に待った後、蓋を開けてください。煮えて柔らかくなった長ねぎは香りを出す役割を終えたので、優しく取り出してください。スープが濁らないようにするコツです。

アミの塩辛大さじ1とにんにく（みじん切り）大さじ1を加えて味を優しく整え、その後ひと煮立ちさせて完成させてください。スープが白く煮出され、香ばしい香りが広がります。お好みでアミの塩辛の量を少し調整してみてください。