自家製クリームニョッキ

茹でたじゃがいもはキッチンペーパーで水気を完全に拭き取り、フォークで滑らかに潰します。ここにパルメザンチーズ大さじ1と塩大さじ1/3を加えて混ぜます。

潰したじゃがいもに小麦粉大さじ3と卵黄1個を加え、フォークで混ぜてから手でまとめて生地にします。生地をまな板に移し、こねすぎずに軽くまとめます。

まな板に小麦粉を薄く振り、生地を長く伸ばして親指大に切ります。切った生地を丸めたり、フォークで押してニョッキの形を作ります。

沸騰したお湯に塩とオリーブオイルを加え、ニョッキの生地を茹でます。生地が浮き上がってきたらすぐに引き上げます。

フライパンにオリーブオイルとバター大さじ1を熱し、茹でたニョッキを入れてこんがり焼きます。焼き色がついたら取り出します。

フライパンにオリーブオイルを熱し、にんにく3片とペペロンチーノ4個を炒めて香りを出します。玉ねぎ1/4個とベーコン2枚を加えてこんがり炒めます。

白ワイン1杯を加えてアルコールを飛ばし、牛乳と生クリームをそれぞれ100gずつ加えて煮立てます。パルメザンチーズ大さじ2を加え、ソースがとろりとしてきたら焼いたニョッキを戻し入れ、さらに少し煮てからこしょうを振って仕上げます。