小麦粉不使用の健康チヂミ3種（韓国かぼちゃチヂミ、豆腐ニラチヂミ、長芋ニラチヂミ）

韓国かぼちゃ1個をきれいに洗ってヘタを切り落とし、丸い形に薄く切った後、さらに細い千切りにします。こうすることで、小麦粉がなくても生地がよくまとまり、柔らかくなじみます。

玉ねぎ1個を薄く千切りにして、シャキシャキした状態にします。こうするとチヂミに爽やかな食感が加わります。

赤唐辛子1個と青唐辛子2個を細かく刻んで、彩りと辛味を加えます。唐辛子が細かく刻まれると、生地に均等に広がります。

ボウルに千切りにした韓国かぼちゃと玉ねぎを入れ、花塩小さじ1を振ってよく混ぜ、10分間置いて水分を抜き、味を調えます。この工程で材料が柔らかく漬かり、自然な味が染み込みます。

10分後、水分が出てしんなりした韓国かぼちゃと玉ねぎに、細かく刻んだ青唐辛子と赤唐辛子、炒ったえびパウダー大さじ1（山盛り）、こしょう少々、でんぷん大さじ4（山盛り）を加え、優しく混ぜ合わせて韓国かぼちゃチヂミの生地を完成させます。かぼちゃから出た水分とでんぷんの粘りで、水や小麦粉を使わずに生地がよくまとまります。

中火でフライパンを熱し、サラダ油を多めにひき、韓国かぼちゃチヂミの生地をひと握り分すくって薄く広げます。もし破れそうな部分があれば、生地を少し足して補ってください。ヘラで軽く押さえながら、両面をこんがりきつね色に焼きます。フライパンを軽く揺すってカリカリという音がしたら、ひっくり返すタイミングです。こうするとサクサクした食感が際立ちます。

ニラ150gを4～5cmの長さに切り、わけぎ50gも同じ長さに切って、香り高い状態にします。わけぎの根元部分は切り込みを入れて、より柔らかく下処理します。

青唐辛子と赤唐辛子2～3個の種を取り除き、薄く千切りにして辛味を加えます。辛さの強さはお好みで量を調節してください。こうすると生地に均等に辛味が行き渡ります。

ボウルに下処理したニラ、わけぎ、青唐辛子と赤唐辛子を入れ、豆腐1丁を加えて手で揉みながら柔らかく滑らかに潰します。豆腐がよく潰れると、野菜と自然に混ざり合い、柔らかい生地になります。

潰した豆腐と野菜に、片栗粉大さじ5、炒ったえびパウダー大さじ3、いわしエキス大さじ2、こしょう少々を加えてよく混ぜます。最後に卵2個を割り入れて、豆腐ニラチヂミの生地を完成させます。豆腐が十分に滑らかに潰れていると、生地がダマにならずしっとりと保たれます。

中火でフライパンを熱し、サラダ油を多めにひき、生地をのせてお好みの大きさに調節しながら焼きます。端がこんがりきつね色に変わり、フライパンで簡単に動くようになったら、ヘラで素早くひっくり返し、両面を均等にこんがり焼きます。こうすると柔らかい中身がよく火を通ります。

ニラひと握り（150g）を3cmの長さに切り、鮮やかな緑色を保ったまま準備します。こうするとチヂミにシャキシャキした食感が加わります。

青唐辛子3個に十字に切り込みを入れて細かく刻み、ピリッとした辛味を出しやすくします。切り込みを入れると、唐辛子がより柔らかく刻めます。

長芋150gの皮をむき、キッチンペーパーで包んでおろし金ですりおろし、滑らかでもちもちした状態にします。ミキサーよりおろし金を使う方が、長芋の自然な食感を活かせます。

ボウルに切ったニラ、青唐辛子、すりおろした長芋を入れ、えびパウダー大さじ2、味塩小さじ1/2（コーヒースプーンで）、こしょう少々（トントン5回程度）を加えて、長芋ニラチヂミの生地を完成させます。小麦粉やでんぷんを使わず、長芋の自然な粘りで生地がよくまとまります。

中火でフライパンを熱し、サラダ油をひき、生地をひとさじずつすくってのせます。ヘラで押さえず、盛り上がった形のまま焼き、中火と弱火を適宜調節しながら柔らかく焼きます。形が崩れなくなったら素早くひっくり返し、両面をこんがりきつね色に焼きます。こうすると、もちもちした食感がそのまま活きます。